Test et avis de la marque de couteaux Kotai !

Testavis.fr vous partage son expérience de la marque Kotai en conditions réelles après l’acquisition du set complet de couteaux collection Pakka. Via des photos et vidéos originales, notre objectif est d’exposer les performances des produits de la marque Kotai. Gwendal Cosson, expert en biens de grande consommation, à utiliser les différents ustensiles de cuisine de la marque Kotai afin de vérifier leur qualité lors d’un usage au quotidien. Vous pouvez ainsi vous forger votre propre opinion sur la marque Kotai et ses produits grâce à une démonstration complète des éléments présents dans le set complet de couteaux. Au-delà de la qualité des produits, Gwendal Cosson a également effectué des recherches sur la marque Kotai pour vérifier la fiabilité de cette marque et pris en compte l’expérience offerte par cette marque au consommateur. Avec Testavis.fr, faites-vous votre propre avis sur la marque Kotai grâce aux informations mises à votre disposition par un expert en biens de grande consommation.

Test de la marque Kotai

La marque Kotai appartient à l’entreprise Olius SAS. Cette dernière est domiciliée à Lille, 38 Boulevard Carnot. Cette structure juridique existe depuis septembre 2018. Elle déclare une activité de commerce de gros ce qui correspond à la distribution d’ustensiles de cuisine et plus spécifiquement les couteaux japonais.

Le gérant de la société Olius est Jérémie Plane. On retrouve notamment l’histoire du fondateur de la marque Kotai sur la page à propos du site internet kotaikitchen.com.

Sur son site internet kotaikitchen.com, la marque Kotai commercialise des ustensiles de cuisine orientés autour de la coutellerie. Kotai propose une gamme complète de produits à lames avec des couteaux adaptés aux différents usages de la cuisine : couteau d’office, couteau santoku, couteau de chef Gyuto, couteau à filet de poisson, couteau dentelé à pain et couteau hachoir.

Ces modèles de couteaux sont scindés en 4 collections avec Pakka et  Bunka. Les modèles Pakka se démarquent par un un manche en pakkawood noir. Les modèles de la collection Bunka se démarquent par un manche en ébène. Ces deux collections proposent des couteaux avec des lames en acier inoxydable 440C. Ces gammes peuvent être considérées comme haut de gamme par rapport aux caractéristiques techniques des couteaux.

Kotai propose également certains modèles de couteaux dans les collections Damas Pakka et Damas Bunka. La collection Damas Bunka propose des lames avec une dureté HRC de 62 et forgées à partir de 67 couches d’acier AUS-10. La collection Damas Pakka est constituée d’acier damassé à 67 couches. Ces gammes peuvent être considérées comme très haut de gamme.

Outre les couteaux, la marque Kotai commercialise également des accessoires complémentaires aux couteaux comme la trousse à couteaux, la planche à découper, le porte-couteau magnétique, le set d’aiguillage pour couteaux, le service d’aiguillage, le fusil à aiguiser et la fourchette à viande.

La promesse de la marque envers ses clients est de produire et commercialiser un couteau avec le tranchant reconnu des couteaux japonais et la robustesse, la facilité d’entretien et l’aspect inoxydable des couteaux allemands.

Les couteaux Kotai sont conçus à la main par des experts couteliers avec de l’acier japonais d’Aichi, une préfecture japonaise. Les couteaux Kotai sont conçus au Japon à Seki ou en Chine à YangJiang, deux villes asiatiques reconnues pour leur expertise en coutellerie.

La marque Kotai met aussi à la disposition des cartes cadeaux permettant d’offrir ses produits à une personne. Elle propose aussi la livraison gratuite à l’international et la gravure offerte.

Test du set de couteaux collection Pakka de Kotai

Nous avons commandé le set de couteaux complet de la collection Pakka.

Ce dernier se compose de 6 couteaux et 5 de accessoires :

• Un couteau d’office avec une lame de 90 mm
• Un couteau Santoku avec une lame de 180 mm
• Un couteau de chef gyuto avec une lame de 200 mm
• Un couteau à filet de poisson avec une lame de 200 mm
• Un couteau à pain dentelé avec une lame de 200 mm
• Un couteau hachoir avec lame de 190 mm
• Un fusil à aiguiser avec une tige de 30 cm
• Une fourchette à viande de 27 cm
• Un set d’aiguisage avec pierre à eau (400/1000)
• Une planche à découper en bambou de 40 x 30 x 2 cm
• Un porte-couteau magnétique en bambou de 30 x 22 cm

Avis concernant le set de couteaux collection Pakka de Kotai

Les ustensiles de la marque Kotai offrent une bonne prise en main. L’équilibre entre le poids du manche et de la lame est juste. Ergonomiquement les couteaux Kotai sont bien pensés. On peut le voir par exemple avec le modèle santoku.

Le couteau santoku est un type de couteau japonais polyvalent, principalement utilisé pour la cuisine du quotidien. « Santoku » signifie littéralement « trois vertus » ou « trois utilisations » en japonais, ce qui fait référence aux trois tâches principales que le couteau est censé accomplir : trancher, hacher et découper en dés.

Les caractéristiques principales d’un couteau santoku sont les suivantes :

• Forme de lame : la lame du couteau santoku est généralement courte, mesurant entre 13 et 20 centimètres de longueur. Elle possède une forme large et rectangulaire avec un dos relativement plat, une pointe arrondie et une ligne de courbure limitée. Cette forme facilite le mouvement de balancement du couteau lors de la coupe.
• Lame alvéolée : certains modèles de couteaux santoku présentent de petites cavités ou alvéoles le long de la lame. Ces alvéoles réduisent la friction entre la lame et les aliments, ce qui facilite la découpe et permet aux aliments de se détacher plus facilement de la lame.
• Polyvalence : le couteau santoku est conçu pour être polyvalent et peut être utilisé pour diverses tâches de cuisine. Sa lame tranchante est idéale pour couper la viande, le poisson et les légumes en fines tranches. La partie plus large de la lame peut être utilisée pour hacher les herbes, les légumes et les fruits, tandis que la pointe arrondie facilite la découpe en dés.
• Confort d’utilisation : les couteaux santoku sont généralement équipés de poignées ergonomiques, offrant une prise en main confortable et sûre. La conception de la poignée permet un bon équilibre avec la lame, ce qui facilite le contrôle du couteau lors de la découpe.

En résumé, le couteau santoku est un couteau japonais polyvalent, conçu pour trancher, hacher et découper en dés. Sa forme de lame rectangulaire et large, associée à une pointe arrondie, en fait un outil adapté pour diverses tâches culinaires. La version conçue par la marque Kotai respecte tous les critères du couteau santoku. On retrouve la forme rectangulaire de la lame, le bout arrondie et un manche facile à prendre en main. On retrouve les fameuses alvéoles typiques de ce couteau japonais. On apprécie la base de la lame arrondie qui épouse la mitre (partie entre la lame et le manche). Le pouce peut ainsi se positionner facilement pour une bonne prise en main. La mitre des couteaux Kotai fait office de garde (partie qui délimite la fin de la lame) pour sécuriser les découpes.

On retrouve cette forme sur chacun des couteaux et accessoires. L’angle a été adapté pour chacun des modèles en fonction de leurs usages et de leurs caractéristiques physiques des modèles.

Ainsi, le couteau à filet de poisson avec sa lame de 20 cm possède une jointure moins large adaptée à une prise en main plus souple pour les découpes de filet. Une souplesse que l’on retrouve également sur la lame du couteau puisqu’elle s’avère flexible.

Les matériaux utilisés pour concevoir les couteaux de la marque Kotai sont de très bonne qualité. L’acier qui compose les lames est très robuste et soyeux. Une qualité de finition de l’acier dû au traitement subi par ce dernier avec le traitement sous vide et le refroidissement cryogénique. Deux techniques permettant d’améliorer les propriétés mécaniques de ce matériau.

La marque Kotai exploite l’acier inoxydable 440C pour la confection de toutes ses lames.

Il s’agit d’un type d’acier couramment utilisé dans la fabrication des couteaux dont les avantages sont :

• La dureté élevée : l’acier 440C est un acier très dur après traitement thermique. Il a une dureté qui peut atteindre 58-60 HRC (Rockwell Hardness C), ce qui en fait un choix populaire pour les lames qui nécessitent une résistance à l’usure et une durabilité élevées.
• La résistance à la corrosion : comme son nom l’indique, l’acier inoxydable 440C résiste bien à la corrosion grâce à la présence d’une teneur élevée en chrome (environ 16-18%). Cela le rend particulièrement utile pour les couteaux utilisés dans des environnements humides ou corrosifs.
• Le maintien du tranchant : grâce à sa grande dureté, l’acier 440C est capable de maintenir un tranchant plus longtemps que de nombreux autres aciers. Cependant, cela peut aussi rendre l’acier plus difficile à aiguiser pour certains.
• La résistance mécanique : en raison de sa dureté élevée, l’acier 440C possède une excellente résistance à l’usure et une bonne résistance à la déformation. Cela le rend adapté à des tâches plus exigeantes que certaines autres variantes d’acier inoxydable.

Notons toutefois que l’acier 440C possède logiquement des inconvénients comme le manque de à la chaleur par rapport à d’autres aciers et il peut être plus difficile à travailler en raison de sa dureté pour les concepteurs de couteaux. Aussi, bien qu’il résiste bien à la corrosion, il n’est pas complètement inoxydable et peut rouiller dans certaines conditions s’il n’est pas correctement entretenu. Logiquement, de tels couteaux doivent être source d’attention concernant leurs usages et leur entretien.

Seule la fourchette à viande est constituée en acier 430.

L’acier inoxydable 430 est un type d’acier fréquemment utilisé dans la fabrication de couteaux. Il fait partie de la famille des aciers inoxydables ferritiques et est composé principalement de fer (Fe) avec des additions de chrome (Cr) à hauteur d’environ 16 à 18 %.

L’acier 430 est apprécié pour sa résistance à la corrosion et sa facilité d’entretien. Il est moins coûteux que certains autres aciers inoxydables et est souvent utilisé dans les ustensiles de cuisine et les applications domestiques.

Cependant, il convient de noter que l’acier 430 a une teneur en carbone relativement faible, ce qui peut le rendre moins dur et moins résistant à l’usure par rapport à d’autres types d’acier utilisés dans les couteaux haut de gamme. Il peut donc nécessiter un affûtage plus fréquent pour maintenir un bon tranchant. Toutefois, pour constituer une fourchette à viande, l’acier inoxydable 430 est adapté. Le couteau à viande Kotai possède des dents acérées et rigides.

Chaque élément du set de couteaux Pakka de la marque Kotail composant le set bénéficie d’une qualité de finition notable.

Le manche des éléments de la collection Pakka sont constitués de Pakkawood (d’où le nom de la collection). Le pakawood est un matériau utilisé pour fabriquer des poignées de couteaux dans l’artisanat de la coutellerie. Il est apprécié pour sa durabilité, sa résistance à l’humidité et son esthétique attrayante.

Le Pakkawood est un type de matériau composite fabriqué à partir de résines phénoliques (également connues sous le nom de Bakélite) et de placages de bois véritable. Les essences de bois couramment utilisées comprennent le bois de rose, le bois d’olivier, le bois d’ébène, le bois de bouleau et d’autres bois exotiques haut de gamme.

La fabrication du Pakkawood implique la superposition de fines tranches de bois entre des couches de résine phénolique, puis l’application de chaleur et de pression pour les fusionner ensemble. Ce processus crée un matériau robuste, résistant aux chocs, aux rayures et aux produits chimiques, tout en conservant l’aspect naturel et la texture du bois.

Les poignées de couteaux en Pakkawood offrent une prise en main confortable grâce à leur surface lisse et légèrement texturée à l’image des couteaux de la marque Kotai. Il semble que les manches en Pakkawood des couteaux Kotai soient polis puisque le pakkawood est brillant. Notons que le pakkawood est utilisé pour constituer les couteaux haut de gamme (couteaux de cuisine, couteaux de chasse ou couteaux pliants…) en raison de sa beauté et de sa durabilité. On retrouve cette qualité de finition sur le couteau d’office Kotai.

Visuellement, les couteaux de et ustensiles de la marque Kotai sont toutes proportions gardées très plaisants. L’acier poli contraste avec le manche noir et son fin liseré rouge à sa base. On retrouve le logo de la marque Kotai sur la lame et sur la base métallique du manche. La marque Kotai s’inspire ici de l’esthétique de la lame des couteaux japonais avec ses fameuses alvéoles et l’universalité du noir du manche avec son bois aux allures nobles et son aspect lisse. L’absence de rivets sur les éléments de la collection Kotai apporte un aspect épuré à l’image du couteau Gyuto qui est un type de couteau de cuisine japonais polyvalent et largement utilisé par les cuisiniers asiatiques mais aussi occidentaux. Le terme « Gyuto » signifie littéralement « couteau de chef » en japonais. Il est souvent considéré comme l’équivalent japonais du couteau de chef occidental.

Le Gyuto se distingue par sa lame longue, mince et pointue, généralement d’une longueur de 20 à 30 centimètres, bien qu’il puisse y avoir des variations. Le modèle Kotai mesure 20 cm pour sa part ce qui en fait une version compacte. La lame du modèle Gyuto de Kotai respecte la tradition de conception japonaise puisqu’il est forgée à partir d’un acier au carbone ou d’un acier inoxydable qui lui assure dureté et rétention de tranchant.

La forme de la lame du couteau Gyuto de Kotai présente une courbe douce, qui facilite le mouvement de balancement du couteau pendant la découpe. Cette conception rend aussi le couteau polyvalent pour assurer une variété de tâches de cuisine telles que la découpe, le tranchage, le hachage ou encore le cisaillement.

La poignée d’un Gyuto peut varier en fonction du fabricant et du modèle. On trouve souvent des poignées en bois de différentes essences, telles que le bois de magnolia, le bois de pakka ou le bois d’érable, bien qu’il existe également des options avec des poignées en matériaux composites ou synthétiques.

Le couteau Gyuto est très apprécié des professionnels de la cuisine et des amateurs passionnés en raison de sa polyvalence, de sa lame tranchante et de sa maniabilité. Il convient particulièrement bien aux techniques de coupe occidentales et japonaises, ce qui en fait un choix populaire dans les cuisines du monde entier.

Pour sa part, le couteau à pain possède une lame dentelée. Cette lame aux dents courbées permet de couper du pain sans abîmer la mie.

Cet élément peut aussi faire office de couteau à viande comme le rôti ou certains fruits à la peau dure comme l’ananas, la pastèque ou l’ananas permettant de découper le peau tout en coupant la chair des fruits sans l’abîmer. Le couteau à pain Kotai possède un manche en pleine soie cachée comme tous les couteaux de la gamme. Egalement appelé « manche à soie complète » ou « manche traversant », le manche en pleine soie est un type de construction de manche utilisé dans certains couteaux. Il est couramment utilisé dans les couteaux de qualité supérieure et les couteaux traditionnels.

La pleine soie fait référence à une pièce de métal qui s’étend de la lame du couteau jusqu’au bout du manche. Cela signifie que la lame est une extension de la tige métallique du couteau, qui traverse le manche dans toute sa longueur. Le manche est ensuite fixé à la tige métallique pour former une structure solide et intégrale.

Cette construction offre plusieurs avantages. Tout d’abord, elle confère une grande stabilité et une durabilité accrue au couteau. La pleine soie rend le couteau plus solide et moins susceptible de se briser ou de se détacher du manche avec le temps. Il offre également un équilibre optimal, car le poids de la lame est réparti sur toute la longueur du manche.

Un autre avantage est une meilleure transmission de l’énergie et du contrôle lors de la coupe. La pleine soie permet une meilleure réactivité du couteau aux mouvements du chef, offrant une sensation de contrôle et de précision lors de la manipulation du couteau.

On retrouve donc cette caractéristique technique sur le hachoir comme sur les autres couteaux tout comme l’émouture double.

Une émouture double, également connue sous le nom d’affûtage double, fait référence à un type d’affûtage de la lame d’un couteau qui présente une symétrie de biseau des deux côtés de la lame. Cela signifie que la lame est affûtée de manière égale des deux côtés, formant deux bords tranchants qui se rejoignent au milieu.

L’émouture double est couramment utilisée dans de nombreux couteaux occidentaux, tels que les couteaux de chef, les couteaux de cuisine et les couteaux de poche. Elle offre plusieurs avantages comme la polyvalence puisque l’émouture double. Elle convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, car la lame peut être utilisée efficacement dans les deux sens. Aussi, l’affûtage d’une émouture double est généralement plus simple et plus intuitif, car il suffit de maintenir un angle constant des deux côtés de la lame. Enfin, la présence de deux bords tranchants renforce la solidité de la lame, ce qui peut aider à résister à l’écaillage ou à l’usure inégale.

Cependant, il convient de noter que l’émouture double peut rendre la lame légèrement plus épaisse vers la zone de transition où les deux biseaux se rejoignent. Cela peut affecter la capacité de pénétration de la lame, mais cela n’est pas le cas des couteaux Kotai.

L’entretien des ustensiles de la marque Kotai est simple mais nécessite de respecter certaines précautions pour amplifier leur durabilité. Il faut les laver à la main et les sécher rapidement. On évite naturellement le lave-vaisselle ou de laisser les ustensiles dans des conditions humides.

Bien entendu, il est aussi conseillé d’exploiter les couteaux et ustensiles sur le plan de travail en bois ou en plastique souple et non pas sur des surfaces dures comme le métal, la céramique, le marbre ou de travailler des ingrédients trop durs comme les os ou aliments congelés au risque de casser les lames.

Lors de nos tests des couteaux, nous avons apprécié le tranchant des lames. Ces dernières sont parfaitement affûtées et ne nécessitent pas d’affûtage en amont de leur premier usage. Lors du découpage des aliments, la lame ne colle pas.

Nous avons pu vérifier la performance des couteaux sur des fruits, des légumes, du poisson et de la viande. Les couteaux tranchent bien sans « arracher ».

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Test et avis de la marque de couteaux Kotail

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Dans une cuisine, le set peut être disposé sur le porte couteaux magnétique en bambou qui s’avère utile et esthétique puisqu’il est produit dans les mêmes essences de bois que la planche à découper en bambou qui est un matériau doux donc adapté pour l’usage des lames en acier.

La planche en bambou possède naturellement des propriétés antibactériennes et antifongiques. Le bambou utilisé pour confectionner la planche est cultivé durablement à Fujian en Chine. La présence des gouttières permet de drainer les liquides en provenance des aliments. La planche possède une seconde face plate pour les herbes aromatiques et ingrédients secs. La planche, esthétique avec ses rayures naturelles peut aussi être exploitée comme planche à charcuterie. Mention spéciale pour les poignées incorporées sous la planche pour faciliter la manutention du produit. La planche est particulièrement résistante.

On retrouve dans le set un set d’aiguillage qui est simple d’utilisation grâce à la présence de caoutchouc antidérapant qui maintient et stabilise l’élément sous une base en bambou. La pierre à aiguiser est en céramique et l’aplanisseur de pierre en corindon. Un manuel d’affûtage accompagne le tout. Cet outil permet un bon affûtage pour les couteaux.

Un fusil à aiguiser accompagne le tout. Ce dernier est en acier inoxydable. Il est composé d’une garde marquée pour la sécurité de l’utilisateur et d’un embout pointu favorisant la stabilité de l’outil.

Le set d’aiguillage et le fusil à aiguiser sont complémentaires puisque l’aiguillage, également connu sous le nom d’aiguisage ou d’aiguisage d’entretien, consiste à maintenir le tranchant d’une lame déjà affûtée. Il s’agit d’un processus régulier qui vise à redresser légèrement le bord de la lame afin de restaurer sa netteté et sa performance.

L’aiguillage est généralement effectué à l’aide d’un instrument appelé aiguiseur ou fusil d’aiguisage, qui est souvent constitué d’une tige en acier ou en céramique. En passant la lame le long de la tige, l’aiguillage permet de réaligner les micro-déformations sur le bord tranchant de la lame, ce qui lui redonne son tranchant initial.

L’affûtage, quant à lui, est un processus plus approfondi qui consiste à retirer de la matière de la lame pour former un nouveau bord tranchant. Il est effectué lorsque le tranchant est émoussé et nécessite une restauration complète. L’affûtage est généralement réalisé à l’aide de différents outils, tels que des pierres à aiguiser, des meules ou des systèmes d’affûtage spécifiques. Le processus implique de maintenir un angle constant et de frotter la lame contre la surface abrasive pour créer un nouveau bord tranchant. L’affûtage permet de rétablir la netteté et la performance optimale de la lame.

Avis concernant la marque Kotai

La marque Kotai s’adresse autant aux chefs qu’aux passionnés de cuisine. Cette marque prouve par la qualité des matériaux exploités, par la qualité de finition des produits et par la qualité du service client qu’elle est une valeur sûre sur le marché de la coutellerie et des ustensiles de cuisine.

La marque Kotai produit et commercialise des couteaux très performants et fiables. On ressent le positionnement de la marque Kotail en tant que concepteur de couteaux haut de gamme dès l’aperçu des emballages constitués de bois de bambou. Ces boîtes mettent en valeur chacun des éléments présents dans le set. On y retrouve un certificat d’authenticité pour chaque référence de couteaux. Chaque boîte est entourée d’une illustration faisant référence à l’univers asiatique, à la nature et aux différents éléments qui la constituent. Les étuis à couteau en bambou démontrent aussi la finesse de la marque Kotail.

Outre les produits en eux-mêmes, la marque Kotai assure une bonne qualité de service avec la possibilité de remboursement de ses produits de 90 jours en cas d’insatisfaction, soit bien au-delà des quinze jours de rétractation légalement exigés. Kotai assure également une garantie à vie sur ses couteaux sur les défauts de fabrication.

Bien que de prime abord, le prix du set de couteaux complet Bukka de la marque Kotai puisse paraître onéreux pour le grand public, le tarif de 915€ est totalement justifié au vu de la richesse du set et l’exhaustivité des éléments du set, de la qualité des produits et de l’expérience client assurée par la marque Kotai. Cette dernière est rendue possible grâce à un site internet facile à utiliser et sécurisé pour les paiements. Il est possible de payer par carte bancaire, via Amazon Payments et PayPal en 3 fois via Klarna. ainsi qu’à un service client accessible par mail ou via les réseaux sociaux.

Et vous, avez vous déjà testé un couteau de la marque Kotai ?

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